ケーキのパーツ　薔薇の花とプレート

プラチョコの薔薇の花
(ホワイトチョコレート加工品に色付け薔薇の花弁を作り中心から1枚1枚着けて行きます)

ご注文は50cmくらいのケーキオペラだったのですが、遠方への配送に耐えるカッコ良いケーキ箱が見つけられず、縦横35cmの10号の箱に入る大きさで作らせていただく事になりました。

オペラはチョコレートとコーヒー味バタークリームをふんだんに使いアーモンドの生地と何層にも重ねたケーキ。
高さを揃える事も難題だけど、一番の問題はそんなに大きなパレットナイフを持ってない事

表面のグラッサージュはチョコを流したら1発で決めないと上手くいかないのよ(≧∀≦)
そしてチョコが固まる前にデコレしないと一体感が出ない。
さぁ、どうして綺麗に仕上げるか？
何度もイメトレ
そして朝から緊張しています。

今日は仕上げてガッチリ冷凍
お客様に届くまで無事の到着を祈るばかりです

ケーキオペラ

デコレーション
グラッサージュチョコレート
バタークリーム
生地
バタークリーム
生地
ガナッシュ(チョコレートクリーム)
生地
バタークリーム
生地
チョコレート

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