お菓子作りの基本 スポンジ⑥小麦粉

小麦粉をふるいにかけるタイミング

小麦粉をふるいにかけるのは、異物を取り除く、ダマを取り除く、空気を含ませカサを増すという意味があります。

せっかくふるいにかけて空気を含ませた小麦粉も、時間とともに空気は抜けていきます。

ですから、お菓子作りの準備が整った作業直前にふるうのが理想です。ふるいながら加えるのも、よりふんわりとしたケーキを作る大切な役割があるのです。

だからといって卵と合わせる直前にふるおうと考えるのは間違えです、せっかく泡立てた気泡もどんどん変化していくので作業の途中で手を止めずスムーズに進めるためには卵を泡立てる前にふるっておきましょうね。