チョコレートの温度調整(テンパリング)を利用したお菓子作り


今日は某高校の授業でした。

目的 チョコレートの性質を覚えテンパリングを利用したお菓子マンディアン を作る

湯煎にかけて溶かしたチョコの温度を50℃まで上げて27℃まで下げて31℃まで上げて、厳密にはもう少しテクニックも必要なんだけどそれは現場でお話する事なので割愛しますが、テンパリングが上手く取れるとチョコの固まり方も早いのね、初めての作業でしたが説明が良かったようで(笑)生徒達皆上手に作れました。

今日は時間の都合でローストのみのナッツでしたが、キャラメリゼすれば味わいも変化します。また、大人になったらアルコール漬のドライフルーツを添えても美味しいですね。

自宅で作る?の問いかけに、「これは作りたい!自分で綺麗に作れるようになりたい」と答えてくれた生徒達、来年のバレンタインが楽しみです(^^)

あたなにオススメの記事

  • 西多摩の特産品2018年6月27日 西多摩の特産品 立川グランディオ2階入口で開催中。 本日より7月3日迄 出店者 ちゃんちき堂・サムライTシャツ・cocon制作室・奥多摩総合開発(株 […] Posted in BLOG
  • 花あそび   花寿庵2018年11月17日 花あそび 花寿庵 ひと足早いクリスマスケーキ 季節に合わせたフラワーアレンジメントと、そのテーマに合わせたケーキ。 樹木やお花が好き♪地球が愛しい♪自然 […] Posted in BLOG
  • 唇よ、熱く君を語れ〜♪2020年2月13日 唇よ、熱く君を語れ〜♪ 懐かしい渡辺真知子さんの歌を口ずさみながら唇チョコ作り、これは艶っぽいお姉様からお任せのご依頼なのでセクシーなチョコにしてみまし […] Posted in BLOG