日本一の柚子ジャム


日本一の柚子ジャム作り

毎年恒例の柚子ジャム作りのお手伝いをして来ました。

先ずは柚子もぎ

青梅菓子工業組合の皆で柚子もぎをするのですが、柚子の木は棘が多く、しかも硬くて痛い!

軍手?そんなんじゃとても保護出来ませーん。

艶やで綺麗な柚子の実は梯子に登り、さらに高枝切りバサミを使うような高いところにあるのです。

上手に取らないと、コロっと落ちて途中で棘に刺さってしまうの。

でもね、辺り一面柚子の香りが漂っていい気持ち、それに自ら収穫する柚子は新鮮で安心ね。

さて調理場で綺麗に洗われた柚子の種を取り除きジュースを絞る。

自然の柚子はアバタも多いので、それらを丁寧に取り除きます。

それからフサを取り除き水に晒して一晩。

翌日苦味のある白い部分を取り除きカットします。

その後2回晒してから柚子のジュースと種からとったペクチンを加え煮詰めます。そしてお砂糖を加えさらに煮詰めるの。

炊きあがったらビン詰、煮沸、冷却、箱詰、蓋をするにもコツがあるのよ。

お手伝いさせて頂き良い勉強になりました。

苦味が薄く、甘過ぎず、香りの良い柚子ジャム。

青梅菓子工業組合で作る柚子ジャム!

これこそ日本一の柚子ジャムだよー

とっても美味しいので食べてみてね。

あたなにオススメの記事

  • 青梅マルシェ  10月21日2018年10月16日 青梅マルシェ 10月21日 東京都立多摩高等学校、生徒会庶務課の皆さんが企画した「七兵衛クッキー」 今日から青梅マルシェと、11月3.4日の産業祭に向けて仕込が始ま […] Posted in BLOG
  • ところかわれば2019年4月28日 ところかわれば 先日姫路城に行った時のお話、 タクシーの運転手さんに兵庫土産のオススメを尋ねたところ、色々教えてくれました。 そして「個人的に好きなの […] Posted in BLOG
  • 七兵衛クッキー    東京都立多摩高等学校生徒会企画2018年8月12日 七兵衛クッキー 東京都立多摩高等学校生徒会企画 東京都立多摩高等学校生徒会が企画したプロジェクト 「七兵衛」 毎日通う七兵衛通り。 何気なく歩いているけれど、庶民のヒーロー七兵衛の […] Posted in BLOG