お菓子作りの基本　ワンポイント講座　スポンジ④ハンドミキサー

ハンドミキサーの速度　早く泡立てるために高速にしてませんか？

スポンジを作るときの卵の理想の泡立ちは全体のボリュームがあって、気泡は小さくきめ細かい状態です。

ところが高速で泡立てた卵は空気がたくさん取り込まれて一気にボリュームが出ますが大きな気泡になります。

大きい気泡のまま焼いたスポンジは当然きめの粗いものになりますよね、

そこで、ハンドミキサーの速度「高速・中速・低速」をうまく利用して理想の泡立ちにしていきます。

はじめは一気にボリュームを出すよう高速で泡立て、ボリュームが十分に出たのを確認して中速に落とします。

新たにできる気泡は小さく、さらに大きな気泡もワイヤーにあたることで分化して小さくなります。

空気がたくさん取り込まれた卵は白っぽくなり艶が出てきます。

艶が出たら最後の仕上げ、更に低速に落とし泡立て、きめ細かい気泡に整えましょう。