チョコレートの色づけ カカオバター


東京五蔵の日本酒チョコレート「酒楽」

いつも出来上がりの写真ばかりなので、今日は製造途中、モールド の裏側を撮ってみました。

型(モールド )を使ったチョコレートは色付け方で様々な表情が作れて楽しいの、酒楽の場合はテンパリングしたカカオバターを筆で塗るのですが、スプレーガンでグラデーションを出すのも素敵ですね

あれっ?話がそれましたね ( ̄▽ ̄)

カカオバターを薄く塗り固めたら、チョコレートをモールド 一杯に流してから余分なチョコレートを全部外してパリッと固まるのを待ちます。

それから其々のガナッシュ(チョコレートのセンターになる柔らかいところ)を入れてから約2日間寝かせます。

2日かけてガナッシュを固めたら底になる部分のチョコレートを流して完了なのですが、型から外す時も細心の注意を払わないと折角艶良く仕上げたはずの表面が濁ったりひび割れたりするのよねーーー

だから美しく美味しく出来たチョコレート達が可愛くて可愛くて(o^^o)

「良い人に食べてもらうんだよ」と母親の気持ちになってしまうのです。

あたなにオススメの記事

  • 出張ワークショップ2018年11月13日 出張ワークショップ 今日は明治安田生命相互会社さんの営業所で美味しいチョコレート作りの講座を行ってまいりました。 調理設備など無い会議室。必要最低限の調理器 […] Posted in BLOG
  • 阪急百貨店大井食品館バレンタイン2020年1月30日 阪急百貨店大井食品館バレンタイン 阪急百貨店大井食品館バレンタイン2020 2月1日〜14日まで開催されますが各種数量限定となっておりますのでお早め […] Posted in BLOG
  • 美しい日本の暦2017年12月7日 美しい日本の暦 二十四 節気で今日は大雪でした。 平地にも雪が降るころなんですって。(>_<) 私寒さに弱いのです。 写真は数年前 […] Posted in BLOG