タピオカミルクティゼリー

山葵とチョコレート???

大抵の方は不思議に思いながら興味本意でお召し上がりになり、虜になられる方もいらっしゃる、ボンボンショコラ

「わさびチョコレート」で有名なルミエール のシェフショコラティエ、出張講師「普通に甘いお菓子作り」の巻(^○^)

私が所属している青梅菓子工業組合の活動の一つに都立青梅総合高校食品科の講師があり、各事業所の職人が交代で請負ってます。

ルミエール 担当は今年2日目

1日目は、赤ちゃんのホッペより滑らかな「レアチーズケーキ」

2日目は、仲間のヘーゼルさんと一緒に流行りのタピオカミルクティをゼリーに「タピオカミルクティゼリー」を課題にしました。

ここで覚えられたのは、ゼラチン、アガー、寒天などの使い分けや、タピオカの扱い方、生クリームの扱い方、5分、6分、7分、8分、などなど

たかがゼリー、されどゼリー

ちょっとした事で固まらない事もあるし、柔らかい、硬いの食感の違いで美味しさの感じ方も変わってくるのね

やっぱり、ちゃんと習って使い分けると良いものが出来ますね。

ルミエール ではご要望にお応えして、チョコレートやケーキのレッスンも開催してます、ご興味があったら気軽にお問い合わせ下さいね(^ν^)

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